El valle de Andahuaylas en Apurímac tiene el honor de contar con Santa Rosa, la marca más antigua de hidromiel en el Perú. Bajo el propósito de seguir insertándose en el rubro gastronómico de nuestro país, su embajador, John Berrocal, nos revela más detalles.

La Granja Santa Rosa produce hidromiel desde 1950 en Talavera, Andahuaylas. Su fundador, Federico Salazar López, es miembro de la Orden del Mérito Agrícola, máximo galardón otorgado por el Ministerio de Agricultura. «Soy representante de Andahuaylas, un valle ubicado en Apurímac. Tres años atrás, hemos estado muy interesados en que se conozcan nuestros productos. Uno de ellos es el hidromiel. Esta es una bebida alcohólica fermentada con agua y miel de abeja. Hablamos de la marca más antigua de hidromiel del Perú, con 72 años de antigüedad», nos cuenta John Berrocal.

«Tengo una escuela gastronómica en Andahuaylas. Empecé con la difusión de productos porque mi intención es mostrarle a profesionales del rubro gastronómico lo que realmente representamos. El objetivo principal es vender el concepto y que conozcan de dónde proviene. Desde sus orígenes, el hidromiel se convirtió en la bebida bandera de toda la ciudad de Andahuaylas. Es totalmente artesanal. Los propietarios decidieron traer abejas reinas de Bélgica para vender miel, pero luego apostaron por esta bebida. Desde esa época, el producto ya era muy bueno», añade. 

Se realiza con un blend de 15 tipos de miel de abeja provenientes de las zonas rurales de Andahuaylas. Tiene una fermentación natural (agua y miel). Posteriormente, se añeja en barricas de roble francés por un periodo de un año trasegando periódicamente. «He aprendido que tenemos mieles de diferentes tipos de colores y aromas dependiendo de su origen».

Este hidromiel ya ha sido degustado y catado por múltiples bartenders y sommeliers importantes en el país, incluyendo a Joseph Ruiz Acosta, reconocido como el mejor sommelier de Perú.  Todos le dieron una buena opinión y, desde el 2019, está incluido en el menú degustación de Central. «Estoy muy orgulloso de que  nuestro producto forme parte del mejor restaurante del mundo», dice John.

En Arequipa, el restaurante Clandestino del chef Mauricio Mello junto a los chefs Palmiro Ocampo y Yuder Carrasco, hizo un menú degustación basado en hongos; donde realizaron el maridaje de este hidromiel con un postre que realizó Yuder Carrasco compuesto por sacha culantro y Asahi. Todos los clientes y críticos quedaron fascinados

El Reserva Santa Rosa presenta un color amarillo brillante. Los largos meses de maduración en barricas de roble han desarrollado su fino aroma, manteniendo unos ligeros matices de miel. Su buena estructura, elegancia y amplitud sensorial, le confieren una inconfundible personalidad. «La popularidad de este hidromiel se da porque el sabor en boca es totalmente natural, además de que lo encontramos equilibrado, no empalaga el dulzor y es muy agradable para maridar con postres y platos a base de pescado, mariscos o aves», menciona Berrocal.

«Queremos personalizar nuestras etiquetas para impulsar el producto a más consumidores. Sabemos que el branding y la comunicación ayudan sobremanera actualmente, pero lo más importante para nosotros es que se difunda el concepto de lo que representa Andahuaylas y los productos que tiene para ofrecer», concluye. Recomendamos servir el hidromiel de 8 a 10°C. No te arrepentirás.

Valeria Burga (@vale_burga26) / Fotos: Fiorella Gómez (@fgmontufar_)