Relativo es el nuevo bar de Jair Rosas que rinde culto al mundo de los aperitivos mediante una línea del tiempo, entrelazado con los primeros hitos de la cultura. Sus espacios te permitirán viajar en el tiempo con elementos que hacen alusión al arte, la música y el cine. Encuéntralo en Manuel Bonilla 128, Miraflores.

El tiempo es relativo y la historia siempre continúa. Bajo dicho concepto surgió este bar de culto. También con la obsesión de Jair Rosas por edificar un espacio dedicado a los aperitivos, su pasión más arraigada desde que formó sus conocimientos en Italia. Los aperitivos formaron parte de la evolución de la medicina ancestral centroeuropea a mano de distintos personajes como los alquimistas, los monjes boticarios, los farmacéuticos, los herboristas. Por eso Jair los honra en su carta de autor.

«Tenemos una idea errónea del aperitivo. Muchas veces solo lo asociamos con un cóctel amargo. Sin embargo, más que una categoría, es una denominación informal porque hablamos de ciertas cualidades de las bebidas como efecto fisiológicos al organismo. Hay aperitivos que son vínicos, otros frescos, y afrutados. El vino es el origen de todo y el primer aperitivo en el mundo es el vermouth», señala el bartender. Relativo, bar de tres pisos, da inicio con su primera planta llamada El Origen. Está ambientado en los años 30‘s con una propuesta creativa de carta, que cuenta con cócteles inspirados en la era de los alquimistas, los monjes boticarios, la Revolución Industrial europea, entre otros. Representa el origen de estas bebidas.

También están los clásicos de libros vintage que van de 1800 a 1900 detallados en carta bajo una línea del tiempo. Encontrarás variedad desde el inicio con el Old Fashioned, el primer registro de un cóctel en el mundo. La carta de autor sella la personalidad de Jair Rosas con seis presentaciones. “Aristócrata” es una buena opción para comenzar. Lleva Prosecco, Heineken, melón y cordial limón. Un aperitivo fresco y afrutado, inspirado en los sucesos de la aristocracia británica que tuvieron lugar en 1861. Algo que realmente me sorprendió es Perfumista, un cóctel compuesto por vino mediterráneo (infusionado), polen, lavanda, licor violeta y fever tree tonic. Esta onda fresca, vínica y floral me cautivó. Rosas menciona que expresa la Revolución Industrial europea de 1830, que representó el despegue del consumo de los aperitivos, ya como algo recreativo, y la era de los perfumistas. Tal y como un auténtico perfume.

Siguiendo en el repaso, pasamos a la segunda planta denominada Explosión Pop, cuya temática está ambientada en los años 60’s y 70’s, con coctelería inspirada en la era de la culturalidad como en la película La Naranja Mecánica, el pop art de Andy Warhol y los cócteles aperitivos que se popularizaron en esa época estrechamente unidos con el arte. Encontramos clásicos de 1900 a 2000 como los míticos: Margarita, Cosmopolitan, sours.

De esta lista destaco, definitivamente, el Negroni Warhol. Esta presentación es una de las mejores que he visto en lo que llevo escribiendo de bares y bebidas en general. Jair presenta el emblemático Negroni en una clásica lata Campbell‘s, como la pintura que hizo famoso a Andy Warhol en pleno apogeo del Pop Art (1962). Lleva Campari, Cinzano rosso, citadelle, infusionado en tomate. Extraordinario de inicio a fin. «Pintó algo tan simple como una lata y se fue al estrellato. Fue el primer ícono del arte urbano», asegura.

Finalmente, encontramos el tercer piso con el Rooftop actual, un ambiente totalmente contemporáneo y que, a diferencia de los espacios anteriores, invita a un concepto de fiesta, con una propuesta de aperitivos frescos de terraza. Cabe destacar que, si bien el concepto de coctelería de Relativo se basa en el uso de licores aperitivos amargos, se podrán encontrar cócteles de diferentes perfiles de sabores como cítricos, frescos o afrutados. La creatividad de Jair Rosas ha diseñado una propuesta que puede satisfacer a todos los paladares. Lo certifico. Relativo es un año, un cóctel, una historia.