En el universo de la cerveza artesanal, surgió una propuesta única que combina la tradición japonesa con la riqueza de la cocina Nikkei. Kanpai, creada por Hajime Kasuga y Sofia Shimabuku, no es solo una cerveza. Es una experiencia culinaria en cada sorbo.

La cultura cervecera ha experimentado un renacimiento en los últimos años con una creciente apreciación de las cervezas artesanales. Desde las tradicionales alemanas hasta las innovadoras creaciones locales, cada cerveza cuenta su propia historia a través de sabores y aromas únicos. En medio del desarrollo de esta industria, Hajime Kasuga y Sofia Shimabuku apostaron por Kanpai (‘salud’ en japonés); la primera cerveza Nikkei en Perú. 

La historia de Kanpai inició en 2021 cuando Hajime y Sofía, en la búsqueda de un nuevo proyecto, se toparon con la sugerencia de un amigo: ¿por qué no intentar con una cerveza Nikkei? Intrigados por la idea de fusionar la tradición japonesa con los sabores únicos de la cocina Nikkei de Hajime, decidieron darle vida a esta propuesta única. La creación de Kanpai no fue un camino fácil. Inicialmente, probaron con un proveedor que no cumplió con sus expectativas, pero esto no los detuvo. Después de una prueba fallida en un evento, decidieron reevaluar y buscaron la ayuda de un maestro cervecero para perfeccionar su producto.

El proceso de creación llevó tiempo, pero la dedicación de Hajime y Sofía finalmente dio sus frutos. Trabajaron en estrecha colaboración con el nuevo maestro cervecero, realizando múltiples pruebas hasta encontrar el equilibrio de sabores que maridan a la perfección con la comida Nikkei de Hajime. El resultado de esto, se debe principalmente a los años de experiencia culinaria peruano-japonesa de Hajime.

Sofía, socia empresaria del chef, nos comenta que Kanpai se lanzó oficialmente en julio del año pasado, y desde entonces ha cautivado a cientos de paladares. Con dos variantes, la etiqueta blanca Nikkei y la roja Red Oak Ale, esta innovación cervecera ha logrado destacarse en un mercado cada vez más competitivo.

La Nikkei es una cerveza dorada con un sabor complejo que incorpora ingredientes peruanos y japoneses como el lúpulo. Su espuma ligera y blanca despierta los sentidos con un aroma a peras y fenoles a pimienta negra y nuez. Encontrarás la presencia del kion en el sabor, equilibrado con lúpulos especiados y florales. Su bajo amargor culmina en un final seco y una espuma que completa esta experiencia. Está diseñada para maridar con platos más frescos como tiraditos y nigiris. Por otro lado, la Red es una cerveza más robusta con notas de cacao, café y roble; gracias a su proceso de maduración en chips de roble en ron. Pensada especialmente para acompañar platos más intensos como un lomo saltado, la Red demuestra la versatilidad de Kanpai para adaptarse a diversos gustos y preferencias.

Asimismo, la marca ha logrado reconocimiento en el mercado, obteniendo una medalla de bronce en un concurso cervecero en sus primeros meses de existencia. Cabe resaltar que la aceptación y el interés por Kanpai ha trascendido fronteras, llegando incluso a restaurantes en Colombia, donde la propuesta ha sido bien recibida.

Más allá de ser una marca de cervezas, Kanpai se ha convertido en un proyecto que representa la dedicación y el esfuerzo de sus fundadores. La elegancia de su etiqueta minimalista con el koi nadando contra la corriente simboliza la perseverancia y el viaje de Kanpai hacia el reconocimiento y la apreciación. No dejes de probarlas. Adquiere las tuyas a través de su Instagram @kanpai_cerveza_nikkei. 

Escribe: Fabiana Deekes (@fabianadeekes) / Fotos: Valeria Jiménez (@vaaljimenezzz)