En medio de la escena gastronómica peruana, el restaurante El Comedor se alza lleno de creatividad, fusionando la cocina molecular con la rica herencia culinaria del país. Conversamos con el visionario chef Jairo Félix, pionero en la introducción del nitrógeno líquido en la cocina peruana y asesor de restaurantes, para conocer más sobre la experiencia única que ofrece la propuesta.

Innovación en cada bocado: La fusión de cocina molecular y tradición peruana

En una entrevista, el chef Jairo Félix comparte su fascinación por la fusión de la cocina molecular y la tradición peruana. Desde sus primeros días en la cocina, Félix ha abrazado la vanguardia culinaria, destacando que “la cocina es un mundo de fusiones”, y la conexión entre la gastronomía molecular y la peruana ha sido una evolución natural.

El uso pionero del nitrógeno líquido en El Comedor no solo ha creado platos espectaculares, sino que también ha sido un desafío logístico intrigante. Félix recuerda con humor cómo ninguna empresa quería venderle nitrógeno líquido en el Perú inicialmente, pero con determinación, encontró un aliado que creyó en su visión. Este hecho curioso destaca la innovación y la resistencia que define la esencia de El Comedor.

Evolución de la gastronomía peruana

Jairo Félix reflexiona sobre la evolución de la gastronomía peruana, destacando la importancia de aprender del pasado. Al observar las técnicas ancestrales de los incas, como la deshidratación, salmuera y curados, El Comedor no solo celebra los insumos de calidad, sino también las técnicas culinarias que han resistido la prueba del tiempo.

La fusión de la tradición con la modernidad es evidente en la cocina de El Comedor, donde las técnicas contemporáneas resaltan y mejoran la esencia de platos clásicos. Félix enfatiza que, sin tradición, no hay innovación, y la cocina molecular en El Comedor busca ser un puente entre el pasado y el futuro gastronómico.

El equilibrio perfecto

Uno de los desafíos constantes para El Comedor es encontrar el equilibrio entre la preservación de las recetas tradicionales y la introducción de nuevas técnicas y sabores. Jairo Félix destaca la importancia de que las técnicas modernas aporten a la mejora de los platos sin perder la esencia original. Para él, la innovación sin tradición carece de significado, y El Comedor busca mantener viva la rica herencia culinaria de Perú mientras avanza hacia nuevas fronteras.

Sostenibilidad y conciencia ambiental en El Comedor

En la era actual, la sostenibilidad es un tema crucial en la gastronomía. Jairo Félix, consciente de esto, destaca el compromiso de El Comedor con la sostenibilidad, optimizando al máximo el uso de insumos y minimizando desperdicios. Este enfoque no solo es culinario, sino también una expresión de responsabilidad ambiental, algo que se refleja en cada detalle de la experiencia gastronómica en El Comedor.

Explorando el Menú de El Comedor

Su menú es una sinfonía de sabores que celebra la riqueza de la cocina peruana con un toque contemporáneo. Algunas de las deliciosas opciones que puedes encontrar en su menú incluyen:

Entradas:

• Ceviche Clásico (S/37): Pescado del día con el sabor natural, solo al limón y listo.
• Ceviche de la Casa (S/37): Pesca del día con un toque especial del Comedor, jugoso, aromático y contemporáneo.
• Causa de Pollo (S/36): Trozos de pollo con mayonesa casera y masa de papa tradicional, acompañados de palta, huevo y crocantes.

Fondos:

• Arroz con Mariscos (S/44): Mistura de mariscos frescos, arroz meloso y toque de sarza criolla.
• Lomo Saltado (S/48): Con lomo fino, papas peruanas y el toque ahumado de la casa.
• Chaufa de Chanchito (S/43): Arroz salteado con toque oriental y cerdito con toque dulce oriental.

Duos Marinos:

• Arroz con Marisco/Ceviche (S/40): Mistura de mariscos frescos, arroz meloso y toque de sarza criolla, acompañado de un ceviche con un toque especial del Comedor, jugoso, aromático y contemporáneo.

El Comedor, más que un restaurante; una experiencia culinaria única

En resumen, El Comedor no es simplemente un restaurante; es un crisol de creatividad culinaria donde la tradición y la innovación bailan en armonía. A través de la visión del chef Jairo Félix, este establecimiento ha redefinido la gastronomía peruana, fusionando lo antiguo con lo moderno y creando una experiencia única para los comensales.