La Cuadra de Salvador comparte consejos prácticos para ser el mejor anfitrión
La parrilla es una tradición que une a los peruanos en torno a la familia y amigos, convirtiéndose en un verdadero ritual. Para elevar tu nivel de parrillero, conversamos con los maestros del Steakhouse La Cuadra de Salvador, quienes nos comparten valiosos consejos prácticos para convertirte en un experto en las brasas.
¿Cómo identificar un buen corte de carne?
- Proceso de maduración: La carne de res debe reposar entre 5 y 7 días tras el sacrificio, lo que mejora su textura y terneza.
- Marmoleado: La infiltración de grasa dentro de los músculos es clave para obtener un corte jugoso y lleno de sabor.
- Procedencia: Razas como Angus, Hereford o Brown Swiss son sinónimo de alta calidad, ofreciendo productos con un manejo superior del ganado.
Aspectos sensoriales a considerar:
- Color: Un buen corte tiene un color rojo vivo y una apariencia uniforme.
- Textura: Al tacto, la carne debe sentirse firme.
- Aroma: La carne fresca tiene un olor característico, sin indicios de descomposición.
¿Cuáles son los mejores cortes para la parrilla?
- Bife ancho y bife angosto: Cortes con un sabor intenso y textura tierna.
- Asado de tira: Ideal para una cocción lenta que resalta su sabor.
- Entraña fina: Un favorito en reuniones, con un perfecto balance entre magro y grasa.
¿Cuál es el tiempo de cocción ideal según el marmoleado?
El tiempo de cocción depende del grosor y la temperatura de la brasa. Mientras más grueso el corte, menor debe ser la intensidad del fuego y mayor el tiempo de cocción. Es fundamental dejar la carne a temperatura ambiente por al menos 30 minutos antes de cocinarla.
¿Cómo sazonar correctamente las carnes?
- Cortes de res y pescado: Solo agregar sal gruesa al inicio o al final de la cocción.
- Cerdo y pollo: Recomiendan comenzar con una salmuera al 10%, seguido de un marinado con ajo en pasta, mostaza y orégano.
¿Cuál es el mix ideal para una buena parrilla?
- Entradas: Comienza con unos buenos chorizos.
- Cortes principales: Opta por entraña fina, bife ancho, Tomahawk y asado de tira.
- Cerdo: La bondiola es el corte ideal.
- Pescado: Si prefieres pescado, elige atún o pez espada.
- Guarniciones: No puede faltar una ensalada fresca para acompañar.
Sigue estos consejos de los expertos de La Cuadra de Salvador y conviértete en el mejor anfitrión en tu próxima parrillada. Además, visita su tienda virtual para adquirir cortes USDA Prime, chorizos y hamburguesas: salvadormarket.com.
