El pisco sour representa una de las bebidas más significativas de nuestra nación, y su esencia se vería alterada sin las icónicas notas de amargo de angostura.

El amargo de angostura, no solo un componente esencial del pisco sour, sino también una pieza clave en la mixología, tiene su origen en una antigua ciudad de Venezuela en 1873. Esta historia se entrelaza con las experiencias de Johann Gottlieb Benjamin Siegert, un joven soldado alemán que participó en la batalla de Waterloo y luego se unió al Ejército Libertador de Simón Bolívar como médico cirujano.

Después de llegar a Venezuela, Siegert se sumergió en el estudio de la flora tropical local en busca de aplicaciones medicinales. Después de años de experimentación, creó una fórmula a base de hierbas locales que resultó en un tónico efectivo para el mareo y los problemas digestivos. Este tónico no solo tuvo éxito médico, sino que también se convirtió en un ingrediente para aromatizar alimentos y bebidas.

El amargo de angostura y el Pisco Sour

El amargo de angostura, un clásico bitter elaborado a partir de alcohol, extractos herbales, especias naturales y azúcar, guarda en sí un origen ancestral que añade profundidad a la experiencia. Esta antiquísima historia se entrelaza con las experiencias de Johann Gottlieb Benjamin Siegert.

La historia del amargo de angostura se entrelaza con la del pisco sour. A mediados del siglo XX, en Lima, Perú, el Hotel Bolívar lanzó su propia versión del pisco sour, añadiendo unas gotas de amargo de angostura en la parte superior de la preparación. Este detalle resultó crucial, ya que el amargo potenciaba los sabores del cóctel y contribuía a la experiencia gustativa al encubrir la presencia de la clara de huevo.

Escribe: Facundo Carrasco (@facarrrr)