Una auténtica pero renovada propuesta italiana. Así definimos el concepto de Osteria Convivium, restaurante liderado por el chef Miguel Hernández que ofrece platos que celebran la tradición de Italia, mientras añade su toque distintivo. Visítalos en Calle Santa Luisa 110, San Isidro.

Osteria Convivium, dirigida ahora por el chef Miguel Hernández, se ha convertido en una celebración de sabores italianos, clásicos y contemporáneos, con una cuidadosa selección de ingredientes de primera calidad, combinada con técnicas culinarias modernas. Cada plato parece pensado para transmitir el espíritu acogedor italiano, envolviendo a los comensales en una experiencia de calidez y riqueza gustativa.

Sus antipastos marcan un comienzo refinado. Las croquetas de risotto rellenas de queso de cabra y caviar de trufa negra (Supplì al Tartufo) destacan por su equilibrio perfecto entre cremosidad y textura crujiente. Es un bocado donde la intensidad de la trufa se encuentra con la suavidad del risotto. El Vitello Tonnato, clásico de la cocina italiana, trae una ternera cocida a baja temperatura, con una cremosa salsa de atún y anchoas, perfectamente complementada por alcaparras crocantes, una auténtica explosión de sabores umami. La carne, al ser cocida bajo la técnica sous-vide, logra suavidad sin perder el jugo y sabor.

Pizzas al estilo romano y pastas caseras

Las pizzas ofrecen una variedad versátil. Desde la sencilla pero siempre acertada Margherita hasta creaciones más sofisticadas como la Convivium, que incluye caviar de trufa negra sobre una base de mozzarella fresca. La elección de ingredientes como el prosciutto y el grana padano en la pizza Parma resalta el compromiso del chef con los sabores tradicionales italianos, pero siempre con un toque moderno.

Entre sus pastas caseras destaca la Carbonara, la cual se mantiene fiel a la receta romana, con el uso del verdadero guanciale y yema curada; un plato que hace alarde de su simplicidad para resaltar la calidad de cada ingrediente. Sin embargo, platos como el Gnocchi al Perlage di Tartufo sorprenden con una combinación de crema de grana padano y caviar de trufa negra, que eleva esta pasta a un nivel de lujo culinario.

El Ossobuco della Casa se presenta como una opción ineludible para los amantes de la carne. El ossobuco, cocido a la perfección en una rica salsa de vino tinto, se acompaña con polenta y gremolata, logrando un equilibrio entre lo robusto y lo aromático. Para los amantes del pescado, el Salmone alla Griglia con Caponata e Ceci fusiona lo mejor del salmón a la parrilla con una caponata que destaca por sus sabores agridulces.

Un dulce final

No se puede dejar de mencionar el Tiramisú, clásico pero infalible. Es un viaje a las raíces de la dolce vita. Para quienes buscan algo más exótico, la Panna Cotta al’Arancia e Chirimoya ofrece un toque peruano con la inclusión de la chirimoya, una combinación creativa que cierra la experiencia con una nota dulce y refrescante. La carta de invierno de Osteria Convivium no solo destaca por la calidad de sus ingredientes, sino por la habilidad del chef Miguel Hernández para ofrecer platos que celebran la tradición italiana, mientras añade su toque distintivo. Visítalos en Calle Santa Luisa 110, San Isidro. Síguelos en redes sociales como @osteriaconvivium.